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献立

鶏つくねのしそ挟み（みそ風味） ＆ こんにゃくとミニトマト、豆のマリネ

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鶏つくねのしそ挟み（みそ風味）

材料（４人分）

鶏ももひき肉…100g
A
　みそ…小さじ1
　片栗粉…小さじ1
　しょうが汁…小さじ1
タマネギ…1/4個（50g）
サラダ油…大さじ1/2
B
　みそ…大さじ1
　酒…大さじ2
　砂糖…大さじ1
　しょうゆ…小さじ1/2
青ジソ…8枚

作り方

①ボウルにひき肉とA、タマネギのみじん切りを入れてよく混ぜ、8等分して小判状にまとめる。
②フライパンにサラダ油を熱し、①を焼く。よく火が通ったら、余分な油を紙などで軽く拭き取り、Bをよく混ぜてから入れ、煮絡める。
③②の粗熱が取れたら青ジソで挟んで出来上がり。小さめに作って串に刺しても良い。

こんにゃくとミニトマト、豆のマリネ

材料（２人分）

板こんにゃく…100g
ミニトマト…10個
A
　おろししょうが…1かけ分
　白ワインビネガー…大さじ2
　オリーブ油…大さじ1
　塩…小さじ1/2
　黒こしょう…少々
ミックスビーンズ…50g
パセリ（みじん切り）…少々

作り方

こんにゃくに味を染み込ませるコツ
　こんにゃくをサラダや中華料理などに使用する際は15～30分ほど冷凍して、こんにゃくの周囲だけ凍らせてから水気をよく切りましょう。水っぽさが減り、表面がざらついてドレッシングなどがよく絡むようになります。煮物にするときは、鍋に入れ中火でからいりしたり、電子レンジにかけたり（100gの場合は600Wで1分程度）するとこんにゃくの身が締まり、歯触りが良くなります。また、煮込んだ後に少し冷ますと、こんにゃくの内部にある無数の空洞に煮汁がよく染み込みおいしくなります。

①板こんにゃくは沸騰した湯に入れてひと煮たちさせ、3分下ゆでする。ざるにあげて粗熱を取り、1cm角に切って水気を拭く。ミニトマトは横半分に切る。
②ボウルにAを入れて混ぜ、板こんにゃく、ミニトマト、ミックスビーンズ、パセリを加えてあえたら出来上がり。