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献立

菜の花のパスタ ＆ カキののり巻き揚げ ＆ ストロベリーゼリー

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菜の花のパスタ

材料（４人分）

パスタ（オレッキエッテ）　240g
菜の花　200g
オリーブ油　大さじ3
ニンニク（みじん切り）　大さじ3（20g）
赤唐辛子　3本
パセリ（みじん切り）　少々

作り方

①大きい鍋にたっぷりの湯を沸かす。湯に対して1%の重さの塩（材料外）を加え、パスタをゆでる。
②菜の花は長さ3cm程度に切り、パスタがゆで上がる2分前に鍋に入れて一緒にゆでる。ゆで汁は少量取っておく。
③フライパンにオリーブ油、ニンニク、種を取って刻んだ赤唐辛子を入れ、弱火にかけて香りを出す。ゆで上がったパスタと菜の花、取っておいたゆで汁を加えてしっかりと炒め合わせる。
④皿に盛り付け、パセリを散らして出来上がり。

ポイント

旬の菜の花とオレッキエッテ（耳たぶの形のようなパスタ）を使った一皿です。ゆで汁は少量取っておいてソースに加えると、でんぷんが乳化剤の役割を果たし、味が良くなじみおいしくなります。

カキののり巻き揚げ

材料（４人分）

カキ（大粒）　20個
ショウガ　1片（5g）
ネギ　1/4本
A
　塩　小さじ1/2
　ごま油　小さじ1/2
　酒　大さじ1/2
　砂糖　小さじ1/4
卵　1個
水　大さじ2
小麦粉　大さじ5
片栗粉　大さじ2
のり　全形3枚
揚げ油　適宜

作り方

①カキはざるに入れ、ボウルに入れた3%の塩水に漬けて手で軽く混ぜ、揺するようにして洗う（振り洗い）。水を数回取り替えてぬめりや汚れがなくなったら、ペーパータオルでしっかり水気を拭く。
②ショウガ、ネギはみじん切りにしてAと合わせ、カキを30分漬ける。
③衣を作る。割りほぐした卵に水を混ぜ、小麦粉を加えてさっくり混ぜ合わせる。
④②の水気を切って片栗粉を薄く付け、カキの幅に合わせて切ったのりで巻く。衣を付けて中温（180度程度）の油で揚げたら出来上がり。

ストロベリーゼリー

材料

直径18cmの蛇の目ゼリー型1個イチゴ　6個
A
　粉ゼラチン　小さじ2
　水　100ml
　砂糖　大さじ2
B
　粉ゼラチン　大さじ2と1/2
　水　大さじ5
　牛乳　300ml
　砂糖　100g
　卵　1個
　バニラエッセンス　少々

作り方

①イチゴは洗ってへたを取り、厚さ1cmに切る。A、Bのゼラチンはそれぞれボウルに入れて、分量の水を加えふやかしておく。
②Aの材料でイチゴゼリーの層を作る。ゼラチンと水をボウルごと湯煎してゼラチンを溶かし、砂糖を加えて溶かす。氷水を入れたバットにボウルを入れて冷やし、粗熱が取れたらゼリー型に流し入れる。液の中にイチゴを並べて冷蔵庫で固まるまで冷やす。
③Bの材料で牛乳ゼリーの層を作る。牛乳と砂糖を鍋で温めて砂糖を溶かし、ゼラチンと水を湯煎し溶かしてから加える。これを溶き卵の中に混ぜてガーゼでこし、バニラエッセンスを加えてから氷水で冷やし粗熱を取る。
④②の上から③を静かに流して、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
⑤型から出して皿に盛り付ける。好みで生クリームやミント、ラズベリーなど（材料外）を添えて出来上がり。