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献立

タラのうま味たっぷりブイヤベース ＆ 菜飯（ツァイファン） ＆ 魚の南蛮焼き

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タラのうま味たっぷりブイヤベース

材料（４人分）

タラ　4切れ
塩　少々
ジャガイモ　1個
タマネギ　1/2個
長ネギ　60g
ニンニク　1片
白ワイン　大さじ2
サフラン　少々
オリーブ油　大さじ2
A
　スープ（コンソメ）　600ml
　塩　小さじ1/2
　こしょう　少々
　パセリの茎　1枝
　ローリエ　1枚
パセリ（みじん切り）　少々

作り方

①タラは1切れを二つに切り、塩を振る。ジャガイモは皮をむき、5mm厚さの半月切りにする。
②長ネギは薄切り、タマネギとニンニクはみじん切りにする。
③サフランを白ワインに浸して色を出す。※浸す前にオーブンペーパーに包み、さっとフライパンで温めると色が出やすい。
④鍋にオリーブ油を熱して②を炒め、①とAを加えて強火で煮る。沸騰したらあくを取り、③を加えて弱火で15分煮る。
⑤器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。

菜飯（ツァイファン）

材料（４人分）

小松菜　150g
鶏もも肉　100g
しょうゆ・酒　各小さじ2
米　300g
水　300ml
ラード　大さじ1
A
　塩　小さじ2/3
　砂糖　小さじ2/3
　しょうゆ　小さじ2

作り方

①小松菜は根を切り落とし、よく洗って2cm長さに切る。鶏もも肉は2cm長さ1cm幅に切り、しょうゆと酒で下味を付ける。
②鍋を熱してラードを入れ、鶏もも肉を炒めて表面に火が通ったら、小松菜を加えてさらに炒める。Aを加えて火を止める。
③米を洗って鍋に入れ、水を加えて通常の炊飯と同じ火加減で炊く。沸騰したら②を入れて炊き上げる。

魚の南蛮焼き

材料（４人分）

お好みの魚※　4切れ
塩　少々
豆腐　80g
長ネギ　40g
油　適宜
ポン酢しょうゆ　大さじ2
※サケやサワラなど、赤身・白身どちらでも作れます。

作り方

①魚の中央に切れ目を入れ、身を左右に広げて平らにし（観音開き）、塩を振って15分置く。
②豆腐は布巾に包み、まな板などをのせて水気を切る（元の重量の60%になるくらいが目安）。裏ごし器やざるを使って裏ごしする。
③ネギは半量をみじん切り、残りを小口切りにする。②にみじん切りにしたネギを混ぜ、塩（分量外）を振って①の間に挟む。
④③の表面に油を塗り、小口切りのネギをのせてオーブンペーパーを敷いた天板にのせ、200度のオーブンで15分焼く。
⑤④を皿に盛り、ポン酢しょうゆをかけていただく。