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献立

クレソンと牛肉のエスニックサラダ ＆ カブと鶏手羽先の炒め煮 ＆ フルーツたっぷりアサイーボウル

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クレソンと牛肉のエスニックサラダ

材料（４人分）

A
　ヌックマム（ベトナムの魚¥x{91ac}）　小さじ1
　オイスターソース　小さじ1
　黒こしょう　少々
牛もも肉（薄切り）　100g
クレソン　2束
新タマネギ　1/4個
トマト　1個
米油　小さじ1
ニンニク（みじん切り）　1/2
片ヌックチャム
　ヌックマム　小さじ1
　レモン汁　大さじ1/2
　グラニュー糖　大さじ1/2
　水　小さじ1
　ニンニク（みじん切り）　少々
　粉唐辛子　少々
フライドオニオン　大さじ1

作り方

〈下ごしらえ〉
Aを混ぜ合わせ、牛もも肉を入れて15分間漬ける。クレソンは軟らかい葉のみを摘み、氷水に漬けてパリッとさせておく。新タマネギは極薄の輪切りにして水にさらす。トマトは輪切りにする。
①フライパンに米油とニンニクを入れて中火にかける。香りが出たら牛もも肉を入れて炒める。
②ヌックチャムの材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、クレソンの水気を切ってさっとあえる。
③皿にトマト、②、タマネギ、①の順に盛り、フライドオニオンを散らす。混ぜ合わせて食べる。

カブと鶏手羽先の炒め煮

材料（４人分）

鶏手羽先　12本
干ししいたけ　4枚
たけのこ水煮　120g
カブ　6個
ショウガ　1片
赤唐辛子　2本
だし汁（かつおだし）　800ml
油　大さじ1
砂糖　小さじ2
酒　大さじ6
しょうゆ　大さじ4
サヤエンドウ　8枚

作り方

①鶏手羽先は関節で切り離し、2本の骨の間に縦に切り込みを入れる。
②干ししいたけは水で戻して軸を取り、かさの部分を1cm幅に切る。カブは茎の部分を少し残して皮をむき、半分に切る。ショウガは薄切り、赤唐辛子を半分に切って種を取り除く。
③鍋に油を熱してショウガを炒め、①を入れて両面をこんがりと焼く。干ししいたけ、たけのこ水煮、カブを入れて炒め、だし汁を入れて強火で煮る。沸騰したら弱火にしてあくを取り、砂糖、酒、しょうゆ、赤唐辛子を入れ、落としぶたをして30分ほど煮る。
④器に盛り付け、ゆでたサヤエンドウを半分に切って添える。

フルーツたっぷりアサイーボウル

材料（２人分）

アサイー（冷凍）　200g
バナナ　2本
レモン汁　大さじ2
イチゴ　3個
キウイ　1/2個
牛乳　50ml
グラノーラ　50g
チャービル　適宜

作り方

①バナナは皮をむき、1と1/2本にレモン汁をかけて凍らせておく。
②残り1/2本のバナナは輪切りにする。イチゴはへたを取って縦半分に切る。キウイは皮をむき、半月切りにする。
③アサイーと①、牛乳をミキサーにかけ、シャーベット状になったら器に盛る。②とグラノーラを盛り付け、チャービルを飾る。