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献立

マイタケのマリネ ＆ 里芋まんじゅう

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マイタケのマリネ

材料（４人分）

マイタケ…300g
白髪ネギ…1本分（水にさらさない）
料理酒…適宜
塩…適宜
マリネ液
　オリーブ油　（エクストラバージン）…大さじ2
　レモン汁…大さじ2
　白ワインビネガー…大さじ1
　塩…少々
カットレモン…1切
パセリ…適宜

作り方

（1）オーブンを200度に熱し（トースターでも可）、アルミホイルを敷き、マイタケをのせ料理酒を振りかけ、塩を振りマイタケを焼き上げる。
（2）（1）のマイタケを冷まし、房を細かくほぐし、マリネ液の材料と白髪ネギを入れ混ぜ合わせる。
（3）（2）を器に盛り付けカットレモンを添え、パセリを振りかけ出来上がり。

里芋まんじゅう

材料（６個分）

サトイモ…300g
片栗粉…大さじ1
塩…1つまみ
キノコあんかけ
　ハナビラタケ…30g
　生キクラゲ…30g
　かつおだし…200ml
　薄口しょうゆ…20ml
　みりん…20ml
　水溶き片栗粉…適宜
大根おろし…適宜
ミツバ…適宜
すりユズ…適宜
揚げ油（サラダ油）…適宜

作り方

（1）ハナビラタケは細かくほぐし、 生キクラゲは細切りにする。
（2）サトイモは皮をむき、蒸し器（またはレンジでも可）で柔らかくなるまで火を通し、熱いうちにボウルに入れよくつぶし、塩、片栗粉を入れよく混ぜ合わせまんじゅうにする。
（3）揚げ油を170度に熱し（2）のまんじゅうを色良く揚げる。
（4）キノコあんかけの材料を鍋に入れ沸かし、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
（5）（3）で揚がったまんじゅうをおわんに盛り、（4）を回しかけ、天に大根おろし、ミツバ、すりユズをのせ出来上がり。