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献立

豆苗のサラダ ＆ 新ナスの酢の物

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豆苗のサラダ

材 料 （４人分）

豆苗…2パック（500g）
だし昆布…1枚
ミモレット…30g
オリーブ油（エクストラバージン）…大さじ2
スダチ…1個
塩…適宜

作り方

（1）豆苗は根元から切り落とし、種を取り除いておく。葉（苗）の部分はだし昆布を入れた保存容器に並べておく。
（2）種を鍋に入れ水から15分ほどゆで、（1）の葉（苗）が浸るほどの湯量を保って（1）の保存容器にゆで汁ごと注ぎ、塩を一つまみ入れ落としぶたをして、そのまま冷ます。
（3）冷やした（2）の豆苗の漬け汁をサッと切り、種と一緒に器に盛り付け、スダチ、オリーブ油（エクストラバージン）、すりおろしたミモレットを上から回しかけ出来上がり。

新ナスの酢の物

材 料 （４人分）

ナス…8本
ゴーヤー…1/2本
ミニトマト…8個
おろしショウガ…大さじ1
三杯酢…適宜
（酢3:薄口しょうゆ1:砂糖1:だし汁2） 
だし汁…適宜
菜種油…適宜
塩…適宜

作り方

（1）ゴーヤーは薄切りにし、塩で軽くもみサッとゆがいておく。ミニトマトは湯むきしておく。
（2）ナスは上下を切り落とし縦に包丁で5、6本切り込みを入れ、180度に熱した菜種油でクルクル回しながら揚げ、冷水に落とし手早く皮をむく（翡翠〈ひすい〉なすにする）。
（3）（2）のナスを、だし汁に浸し一晩置く。三杯酢は鍋で一煮立ちさせ冷ましておく。
（4）（3）のナスを器に盛り付け、ゴーヤー、ミニトマト、おろしショウガをあしらい、三杯酢をかけ出来上がり。