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献立

いろいろキノコと カキのみぞれ鍋 ＆ 洋風ブリ大根

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いろいろキノコと カキのみぞれ鍋

材 料 （４人分）

カキ （水洗いして水気をふいておく）…250g
レンコン（皮をむいてすりおろしたもの）…200g
マイタケ…1パック
足付きナメコ…1パック
ヒラタケ…1パック
シイタケ…4個
ミズナ…1/2把
きりたんぽ…2本
ゴボウ（ささがきにする）…1本
さんしょう…適宜
A（合わせだし汁）
　かつおだし…1000ml
　薄口しょうゆ…100ml
　みりん…100ml
　料理酒…100ml

作り方

（1）土鍋にさんしょう以外の材料を並べる。
（2）Aを合わせて土鍋に注ぎ、ふたをして中火にかける。
（3）材料に火が通ったらふたを取り、材料を皿に盛り付け、お好みでさんしょうを振り出来上がり。

洋風ブリ大根

材 料 （４人分）

ブリ（塩を薄く振り1時間ほど置き、水気を拭いておく）…切り身4切れ
ダイコン（2cm幅のいちょう切りにして下ゆでする）…1/4本
ゴボウ （乱切りにして水にさらしておく）… 1本
ホールトマト…100g
ニンニク（つぶしておく）…1片
オリーブ油…大さじ2
ローリエ…1枚
モロッコインゲン （下ゆでして食べやすい大きさに切っておく）…2本
パルメザンチーズ…適宜
A（合わせだし汁）
　かつおだし…600ml
　塩…小さじ1
　料理酒…大さじ3
　みりん…大さじ3

作り方

（1）フライパンにオリーブ油をひき、ブリ、ダイコン、ゴボウ、ホールトマト、ニンニクを入れ、中火でブリの両面を焼き上げる。
（2）（1）のフライパンにAとローリエを入れ、落としぶたをして強火で煮汁がなくなるまで煮詰める。
（3）皿に（2）を盛り付け、パルメザンチーズを掛けてモロッコインゲンを飾り出来上がり。