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献立

手羽元と秋ナスのみそ煮秋サケの小松菜クリームソース煮

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手羽元と秋ナスのみそ煮

材 料 （２人分）

鶏スープ…出来上がり200ml
　水…1L
　手羽元…6本
　野菜くず（ネギの青い部分、ニンジンの皮など）…適宜
合わせ調味料 
　みそ…大さじ1と1/2
　砂糖…大さじ2
　みりん…大さじ2
　しょうゆ…大さじ1
ナス…2本
パプリカ（3色）…各1個
おろしショウガ…大さじ1/2
いりごま…大さじ2

作り方

（1）鶏スープの材料を鍋に入れスープを取る。
（2）ナス、パプリカを食べやすい大きさに切り、素揚げする（揚げ油は材料外）。
（3）（1）をこし、鍋に鶏スープと手羽元、合わせ調味料、（2）を入れ強火で煮詰めていく。
（4）煮汁が絡んできたら、おろしショウガ、いりごまを入れサッと混ぜ合わせ出来上がり。

秋サケの小松菜クリームソース煮

材 料 （２人分）

秋サケ切り身…2切れ
タマネギ（みじん切り）…1/2個
ジャガイモ中（スライスした物）…1個
シイタケ（みじん切り）…2個
小松菜（ざく切り）…1/2わ
ソース
　水…1カップ
　生クリーム…1/2カップ
　ブイヨンキューブ…1個
　砂糖…小さじ1/2
白ワイン…大さじ1
塩・こしょう・薄力粉…適宜
オリーブ油…大さじ1
バター…大さじ1

作り方

（1）秋サケに塩、こしょうをして、薄力粉をはたき、熱したフライパンにオリーブ油を入れ、中火で両面を焼き上げて仕上げに白ワインを回し掛ける。
（2）（1）のフライパンから秋サケを取り出し、バター、タマネギ、ジャガイモ、シイタケを入れて弱火で軽く炒め、ソースの材料を入れ中火で煮詰めていく。
（3）ソースにとろみがついてきたら、（1）の秋サケをフライパンに戻し、小松菜を入れサッと煮て、器に盛り付け出来上がり。