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献立
夏野菜のエスニックサラダ
塩漬けスペアリブのポトフ

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夏野菜のエスニックサラダ

材 料 （２人分）

鶏モモ肉…4切れ
ミニトマト…3個
ナス…1/2本
オクラ（ゆでた物）…2本
キュウリ…1/2本
ブロッコリー（ゆでた物）…2個
パプリカ…1/4個
春雨（ゆでた物）…80ｇ
ゆで卵…1個
A　豆板じゃん…小さじ2
　  ニンニク、ショウガ各みじん切り…小さじ1
　  サラダ油…大さじ2
B　中華スープ…3/4カップ
　  ナンプラー…大さじ1と1/2
　  酢…大さじ1
　  カレー粉…小さじ1
　  塩…少々

作り方

（1）フライパンにA、それぞれ食べやすい大きさに切った鶏モモ肉・ミニトマト・ナス・パプリカ・キュウリを入れ弱火で炒める。
（2）（1）にBを入れ、オクラ、ブロッコリーを加えて中火で3～5分煮込む。
（3）器に春雨を盛り、（2）を彩り良く盛り付けスープを回し掛けて、ゆで卵をのせて出来上がり。

塩漬けスペアリブのポトフ

材 料 （２人分）

豚スペアリブ…4本
ブロッコリー…1株
ジャガイモ（ゆでた物）…小2個
水…7と1/2カップ
昆布…1枚
粒こしょう…小さじ1
塩…適宜

作り方

（1）スペアリブは、材料外の塩10ｇ・砂糖小さじ1を全体に擦り込み一晩置く。
（2）（1）を水洗いしてよく水気を拭き取り、鍋にスペアリブ、水、昆布、粒こしょうを入れ中火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し弱火にしてあくを取りながら１時間ほど煮込む。
（3）鍋に小分けにしたブロッコリー（芯の部分も）、半分に切ったジャガイモを入れてさらに10分ほど煮込み、塩で味を調え出来上がり。