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シェフ永井のおすすめ
ゴボウとレンコンのキーマカレー
カツオのサラダ仕立て

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ゴボウとレンコンのキーマカレー

材 料 （３人分）

A
レンコン 1節
ゴボウ 1/2本
合いびき肉 200g
ニンニク 1片

B
かつおだし 2カップ
カレー粉 大さじ1と1/2
おろしショウガ 小さじ2
さんしょう 小さじ1
塩 小さじ1と1/2
トマトピューレ 大さじ3
砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2

ご飯 3膳
目玉焼き 3つ
サラダ油 適宜

作り方

（1）レンコン、ゴボウは1cm程度のさいころ切りにして酢水（材料外）にさらす。ニンニクはみじん切り。
（2）深めのフライパンにサラダ油をひき、Aを炒める。
（3）（2）に混ぜ合わせたBを入れ水気がなくなるまで煮込む。
（4）器にご飯と（3）を盛り付け、目玉焼きをのせて出来上がり。飾りに葉ニンジン（材料外）を添える。

カツオのサラダ仕立て

材 料 （３人分）

カツオ 1冊
ルッコラ 1束
ダイコンつま 適宜
キュウリ 1本
長ネギ 1/2本

掛けだれ
　ダイコンおろし 大さじ2
　ポン酢 大さじ4
　おろしショウガ 小さじ1
　おろしニンニク 少々
　オリーブ油 小さじ2

漬けしょうゆ
　しょうゆ：みりん 1：1

作り方

（1）カツオはそぎ切りにして、漬けしょうゆに5分ほど漬ける。
（2）ネギは白髪ネギにして、ルッコラ、ダイコンつまと混ぜ合わせ、器の中央に盛り付け、（1）のカツオの周りに並べる。
（3）掛けだれを回し掛け、薄切りにしたキュウリを散らして出来上がり。

ポイント

飾りにアマランサス（材料外）を散らし、ネギとルッコラ、ダイコンつまの混ぜ合わせを少し取っておき、中央に盛り付けると彩りも良くなる。