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温野菜サラダ
～ニンジンドレッシングで～

材料（1人分）

ニンジンドレッシング
　米酢……………………100ml
　EVオリーブ油…………100ml
　サラダ油………………100ml
　すりおろしタマネギ……1/2個
　すりおろしニンジン……1/2本
　塩………………………小さじ1
　こしょう……………………少々
　しょうゆ………………大さじ1

温野菜
　アスパラガス………………１本
　ブロッコリー………………２房
　カブ……………………1/2個
　ジャガイモ…………………１個
　ベビーキャロット…………２本
ミニトマト……………………２個

作り方

（1）ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
（2）ジャガイモは下ゆでした後、素揚げにし、その他の野菜はそれぞれ沸騰した湯で歯応えが残るようにゆでる。
（3）（2）を器に盛りカットしたミニトマトを飾り、ニンジンドレッシングを回し掛ける。

point

カルパッチョソースとしても、ゆでた豚肉などに掛けてもグッド。

ニンジンの冷製ポタージュ

材料（4人分）

ニンジン………………………１本
かつおだし………………１カップ
牛乳……………………１/２カップ
生クリーム（35％）……１/４カップ
塩……………………………適宜
こしょう………………………適宜
EVオリーブ油………………少々
パセリ…………………………少々

作り方

（1）ニンジンは皮をむき、一口大に切り、塩少々を入れた湯で軟らかくなるまで下ゆでする。
（2）（1）をかつおだしと合わせミキサーでペースト状にする。
（3）（2）に牛乳・生クリームを合わせ、塩・こしょうで味を調える。
（4）パセリを散らし、EVオリーブ油を数滴掛けて出来上がり。

point

ゆでたジャガイモを合わせて温製ポタージュにしてもおいしいです。