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タルト・オ・ポンム

1食当たり約270kcal

材料（4人分）

コンフィチュール
　リンゴ…………………………3個
　塩………………………小さじ1/4
　シナモンパウダー……………少々
　レモン汁…………………小さじ1

リンゴ……………………………1個
レモン汁……………………大さじ2
ブランデーかカルヴァドス酒…少々
バター……………………………少々
グラニュー糖………………小さじ1
冷凍パイシート…………………1枚

作り方

（1）コンフィチュールを作る。リンゴは皮をむき1～2cmに切る。厚手の鍋に入れ塩を振り、混ぜ合わせ20分ほど置く。水分が出てきたらふたをし、弱火で煮る。10分ほどで水分が増えるのでかき混ぜ、しんなりしたらスプーンで粗くつぶし、シナモンを加えて火を止め、レモン汁を混ぜる。
（2）パイシートは5～10分室温で戻しラップ2枚で挟み、タルト型より一回り大きく延ばす。タルト型にバターを塗りパイシートを敷く。フォークで数カ所穴を開けて冷蔵庫で30分休ませる。
（3）上を覆うリンゴは半分に切り、スプーンで種と芯を除き皮をむく。2～3mm厚さに切りレモン汁と酒を振っておく。
（4）180～200度に予熱したオーブンで（3）にクッキングシートを敷き、スプーンなど重しを載せ、15～20分空焼きする。
（5）（4）に（1）を敷き詰め、その上に（3）のリンゴを並べ、数カ所にバターを置き、全体にグラニュー糖を振り掛ける。180～200度のオーブンで30～40分、焼き色を付ける。型から外し、冷まして切り分ける。

旬のリンゴは少量の塩だけで甘さを引き出せます。このコンフィチュールの上に、フレッシュなリンゴを載せたリンゴ尽くしのタルト。コンフィチュールはたっぷり煮た方がおいしく仕上がるので今回は3個煮ています。残った分は冷蔵庫で保存してパンに塗ったり、ヨーグルトなどに添えてお召し上がりください。

根菜と豆入りのミネストローネ

1食当たり約197kcal

材料（4人分）

ニンニク………………………1片
タマネギ……………………1/2個
ゴボウ…………………………50g
ニンジン……………………1/2本
ジャガイモ……………………2個
セロリ…………………………1本
キャベツ……………………200g
白インゲン豆の水煮缶……200g
トマト水煮缶…………………1缶
水……………………2･1/2カップ
固形スープのもと……………1個
オリーブ油………………大さじ1
塩…………………………小さじ1

作り方

（1）ニンニクは粗みじん切り。タマネギ、ゴボウ、ニンジンは1～2cm角、ジャガイモ、セロリ、キャベツは3cmくらいに切る。
（2）鍋にオリーブ油とニンニクを入れ弱火で炒める。ゴボウを加え甘い香りになるまでゆっくり炒め、タマネギ、ニンジン、ジャガイモを加える。
（3）全体に火が通ったらセロリ、キャベツ、水、固形スープのもとを入れ15～20分、材料が軟らかくなったらトマト水煮缶と塩を加える。
（4）トマトの甘味が出てきたら豆の水煮を加え、5～6分煮てから塩味を調える。

ミネストローネとは具だくさんのスープという意味。体を温めてくれる根菜などの野菜がたっぷり入り、ボリューム満点で消化も良いスープ。ゴボウは甘い香りがしてくるまで、じっくりと炒めるのがコツです。水分が足りなければ途中で水を加えてください。