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ふわふわ卵の和風サンド

1食当たり約538kcal

材料（1人分）

8枚切り食パン………………………2枚
卵………………………………………2個
キュウリ……………………………1/2本
トマト………………………………1/2個
大葉……………………………………4枚
かつお節………………………………1g
焼きのり……………………………1/4枚
バター…………………………………適量
からし…………………………………適量
マヨネーズ……………………………適量
しょうゆ………………………………少々
EVオリーブ油…………………小さじ1/2
てんさい糖（なければ砂糖）…小さじ1
塩………………………………小さじ1/3

作り方

（1）かつお節にしょうゆを掛けておく。
（2）キュウリはパンの長さに合わせ、薄切りにし塩少々を掛ける。トマトは薄切り、大葉はざく切りにする。
（3）卵2個を溶きほぐし、塩、てんさい糖を加えかき混ぜる。
（4）フライパンにEVオリーブ油を入れ熱してから（3）を一気に加え、半熟状になるまで菜箸でかき混ぜる（空気を入れるように混ぜるとふんわり仕上がる）。パンの大きさに合わせ、四角く整えてから裏返し、火が通ったら火を止める。
（5）トーストしたパンにバターを塗る。
（6）1枚のパンにかつお節、焼きのり、大葉、トマト、卵焼き、水気を切ったキュウリを重ねる。もう1枚のパンにからしとマヨネーズを塗って重ね、4等分に切る。

京都のカフェで初めて食べたときの感動が忘れられず、わが家流にアレンジしました。ふわふわの卵焼きにかつお節とのりのしょうゆ味がベストマッチ。卵の味は甘め、塩味、お好みで。

カラフルピクルス

1食当たり約30kcal

材料（4人分）

ダイコン……………………………80g
ニンジン……………………………80g
キュウリ……………………………80g
カブ…………………………………80g
パプリカ（赤）…………………1/2個
セロリ……………………………1/2本
オクラ………………………………4本
ミョウガ……………………………2本

下漬け水
　水………………………………500ml
　塩……………………………………5g

ピクルス水
　米酢……………………………200ml
　白ワインビネガー……………150ml
　水………………………………250ml
　塩…………………………………10g
　てんさい糖（なければ砂糖）…50g
　ニンニク…………………………1片
　ショウガ…………………………1片
　粒こしょう（黒）………………2g
　粒こしょう（ピンク）…………2g
　ローリエ…………………………2枚
　タカノツメ………………………2本

作り方

（1）オクラは塩もみをし、がくの部分をむく。他の野菜は食べやすい大きさに切る。
（2）下漬け水に野菜を漬け、一晩冷蔵庫に入れる。
（3）ピクルス水の材料を鍋に入れ、一度沸かした後冷ます。
（4）（2）をざるに上げ、キッチンペーパーなどでよく水気を取る。
（5）清潔な容器に（4）の野菜を入れ、冷めたピクルス水を全体が漬かるようにたっぷりと注ぐ。
（6）ふたをして冷蔵庫に入れて半日以上漬け込む。

夏の野菜は種類も豊富で色が鮮やかです。野菜を使い切れそうもないときは、ピクルスを作ってみましょう。日持ちは約1週間。日に日に味や色が変化していくのも楽しみの一つです。お酢は2種類を組み合わせるとさらに味わい深くなります。容器は清潔なガラス瓶を用意しましょう。