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春の野菜ずし

1食当たり約465kcal

材料（3人分）

米………………………………2合
昆布…………………………5cm角

合わせ酢
　酢……………………………40ml
　砂糖………………………大さじ1
　塩…………………………小さじ1

スナップエンドウ………………3本
赤ピーマン……………………1/2個
シイタケ…………………………3枚
エリンギ…………………………1本
ナガイモ………………………100g
大葉……………………………3枚
ナバナ……………………………3本
納豆（ひきわり）…………小1パック
焼きのり…………………………1枚
ごま油…………………………少々
しょうゆ………………………少々
EVオリーブ油……………大さじ1/2
レモン汁……………………大さじ1
塩………………………………適量
わさび…………………………適量
粒マスタード…………………適量
練り梅…………………………適量

作り方

（1）米は、昆布と一緒に炊く。炊き上がったご飯は昆布を取り出し飯台などに移し、合わせ酢を回し掛け、さっくりと混ぜ合わせ、うちわなどであおいで粗熱を取る。
（2）［ゆでる］スナップエンドウはさっとゆで、縦に開く。ナバナもゆで、にぎりずしの長さに切る。［焼く］赤ピーマンは皮が黒くなるまで焼き、皮をむき、にぎりずしの大きさに切り、塩・EVオリーブ油・レモン汁にマリネする。エリンギは薄切りにして焼き、赤ピーマンと一緒にマリネする。シイタケは石突きを取ってから焼き、しょうゆとごま油を掛ける。
（3）ナガイモは軍艦用はすりおろす。にぎり用は薄切りにする。のりは軍艦用（ナガイモ・納豆）に切る。
（4）すし飯をにぎり、それぞれの具材を載せる。トッピングの赤ピーマンはレモンの薄切り（材料外）、エリンギは粒マスタード、シイタケはわさび。ナガイモのにぎりは大葉を敷き、上に練り梅。ナガイモの軍艦はわさび。ナバナはご飯を炊いたときの昆布を細切りにし、巻く。

野菜たちが主役の季節感あふれるおすしです。下ごしらえはサッと焼いたり、ゆでるだけで出来上がり。お好みの材料やスパイスを合わせて、わが家流おすしをお楽しみください。

タケノコとアサリの煮物

1食当たり約72kcal

材料（2人分）

ゆでタケノコ…………………150g
アサリ…………………………10個
生ワカメ………………………20g
インゲンマメ……………………4本
だし汁………………………カップ3
調味料
　酒…………………………大さじ1
　塩………………………小さじ1/2
　しょうゆ…………………大さじ1
　みりん……………………小さじ1

作り方

（1）タケノコの穂先は縦に、根元は横に食べやすい大きさに切る。
（2）アサリは塩水で砂抜きし、よく洗う。
（3）ワカメとインゲンマメは食べやすい長さに切る。
（4）だし汁に調味料を入れ、一煮立ちさせてからタケノコを加え、3～4分煮てからアサリとインゲンマメを入れる。
（5）アサリの口が開き始めたら、ワカメを加える。
（6）アサリの口が全て開いたら火を止め、器に盛り付ける。

春の香りがいっぱいの一品です。おいしいだしが出ていますので、お汁としてどうぞ。タケノコは良い香りがしてきたら食べごろです。アサリともども火の通し過ぎには注意しましょう。