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アクアパッツァ

1食当たり約481kcal

材料（2人分）

鮮魚（カサゴ・スズキ・タイ・キンキなど）…1尾
アサリ（大）……………………12個
ジャガイモ………………………1個
タマネギ…………………………1個
黒オリーブ………………………6個
アンチョビのフィレ……………1枚
ケッパー……………………小さじ1
ニンニク…………………………1片
ドライトマト…………………2～3枚
ミニトマト………………………6個
イタリアンパセリ……………3～4本
水………………………200～300ml
EVオリーブ油……………………適量
塩……………………………………適量
こしょう……………………………適量

作り方

（1）魚のうろこ、内臓、えら、血合いを除き、水気を切る。身が厚い場合は、真ん中あたりに切り込みを入れて、魚の表面、腹の中に塩・こしょうを振る。
（2）ジャガイモとタマネギは薄切り。ニンニクは縦2つ切り、イタリアンパセリは粗みじん切りにする。
（3）フライパンでEVオリーブ油を温めてから魚を入れ、その周りにジャガイモとタマネギを入れる。中火で魚の両面に焼き色を付ける。
（4）焼き色が付いたらアサリ、黒オリーブ、ドライトマト、ミニトマトを加え、水を注ぎ強火にする。沸騰したらケッパー、アンチョビを加え、魚にスープを回し掛けながら煮る（スープはひたひたになるように水の量は加減）。
（5）アサリの口が開き、魚に火が通ったら塩味を調整し火を止める。
（6）皿に盛り付け、イタリアンパセリとEVオリーブ油を回し掛ける。

　アクアパッツァは新鮮な魚介類をトマトやオリーブなどと煮込んだシンプルなイタリア料理。今回はジャガイモとタマネギも加え、海と大地のうま味がいっぱいです。水を加えたら魚にスープを小まめに掛けながら煮込んでいきましょう。
 

トマトのライス詰め

1食当たり約294kcal

材料（2人分）

トマト（中）……………………4個
ご飯……………………………200g
塩昆布…………………………7～8g
イタリアンパセリ………………2本
カレー粉……………………小さじ2
塩……………………………小さじ1
バター…………………………4～5g
EVオリーブ油………………小さじ1

作り方

（1）トマトはへたを切り頂部を1cmほど切り、中身をくり抜く。
（2）塩昆布とイタリアンパセリは粗みじん切りにする。
（3）鍋にトマトのくり抜いた中身と塩を入れてから火を付け、沸騰したらカレー粉を加え4～5分煮る。
（4）（3）の火を止めてから、ご飯、塩昆布、イタリアンパセリ、バターを加えて、混ぜ合わせる。
（5）（1）のトマトに（4）の具材を詰め、EVオリーブ油少々を引いた皿に入れ、（1）で切り取った部分でふたをしてからEVオリーブ油を掛ける。
（6）180～200度に温めたオーブンで20～25分焼く。

　かわいいトマトの中には、塩昆布入りのカレー風味ご飯が詰まっています。熱々でも冷めても、また具材はソーセージやツナなどで、いろいろとアレンジしてみましょう。