暮らしのお役立ち情報

ナスとツナのスパゲティ

1食当たり約455kcal

材料（2人分）

スパゲティ………………………160g
ナス（大）…………………………1本
ツナ缶（ノンオイル）……………1個
オオバ………………………………4枚
トマトの水煮缶……………………1個
ドライトマト…………………2～3片
ニンニク……………………………1片
赤トウガラシ………………………1本
EVオリーブ油…………………大さじ1
塩……………………………………少々

作り方

（1）ドライトマトは1cm幅に切る。ニンニクは縦半分に切り、芽を除き、粗みじん切り。赤トウガラシは種を除き輪切りにする。
（2）フライパンにトマトの水煮をつぶしながら入れ、その上に（1）と、EVオリーブ油を加え中火で煮る（煮立つまではかき混ぜない）。
（3）煮立ってきたら、ナスを乱切りにして（2）に加える。このとき塩少々も加える。ナスから水分が出てきたら全体を混ぜ合わせ、弱火にする。
（4）ナスがしんなりしてきたらツナを加える（あまり煮詰め過ぎない方がトマトの酸味が残りおいしい）。
（5）トマトソースを作りながら、たっぷりの湯に1%の塩を入れ、スパゲティを指示通りにゆで上げる。
（6）（4）に水を切った（5）を加えてソースを絡める。水分が足りないようなら、スパゲティのゆで汁を加え、味を調えてから器に盛り付け、千切りにしたオオバを載せる。

　油を多く使うナス料理ですが、油控えめでもおいしいトマトソースが完成。コクのもとはドライトマトです。トマトソースは煮詰めると次第に甘くなります。味見をしながら、甘さと酸味のちょうど良いバランスを見つけてください。

ニンジンとエノキタケのサラダ

1食当たり約65kcal

材料（2人分）

ニンジン………………………80g
エノキタケ……………………80g

ドレッシング
　粒マスタード……………小さじ1
　白ワインビネガー………大さじ2
　EVオリーブ油……………小さじ1
　蜂蜜………………………小さじ1
　塩………………………小さじ1/2

作り方

（1）ニンジンは長めの太千切りにする。エノキタケは石突きを取り縦半分に切り、ほぐす。
（2）鍋に湯を沸かし、一つまみの塩を加えエノキタケをゆで、水を切っておく。
（3）次にニンジンを鍋に入れ、ふたをしてから火を止め、4～5分置いてから水を切る。
（4）ドレッシングの材料を混ぜた中にエノキタケとニンジンを加え、味をなじませてから盛り付ける。

　ニンジンは年中出回っていますが、秋から冬が旬です。ニンジンは、カロテンが多くビタミン、ミネラルも豊富ですが、カロテンは吸収しにくいので油や脂肪と一緒に取り、吸収率をアップさせましょう。ニンジンとエノキタケのシャキシャキとした食感を楽しむため、ゆで過ぎにはご注意ください。