暮らしのお役立ち情報

レンコンとキャベツのパスタ

1食当たり約424kcal

材料（2人分）

スパゲティ……………………160g
レンコン………………………100g
キャベツ………………………200g
ミニトマト…………………約10個
ニンニク…………………………1片
アンチョビのフィレ…………1～2枚
赤トウガラシ……………………1本
EVオリーブ油………………大さじ1
塩………………………………適量

作り方

（1）大きい鍋にお湯を沸かし、1％の塩を入れる。
（2）レンコンは皮をむき、4～5cm長さの縦薄切り、キャベツは大きめのざく切り、ミニトマトは横半分に切る。ニンニクは縦半分に切り、芯を除き薄切り。赤トウガラシは種を除き輪切りにする。
（3）フライパンにEVオリーブ油とニンニクを入れ、火を付ける。弱火でニンニクの香りが出てきたら赤トウガラシ、アンチョビ、レンコンを加え、アンチョビをつぶしながら、４～５分炒める。
（4）レンコンを炒めながら（1）の鍋でパスタをゆでる。ゆで上がる３分前にキャベツを加える。
（5）（３）にミニトマトを加え、少しつぶしてから（４）のゆで汁を約大さじ４加え、全体をなじませる。
（6）アルデンテ（歯応えのある食感）にゆで上がったパスタとキャベツの水気を切り、（５）のフライパンに加え、ソースと絡める。このとき、ソースが足りないようなら、ゆで汁をさらに加え、塩味を調整し火を止める（ゆで汁はあらかじめ、少し取っておく）。

レンコンは切り方により、いろいろな食感が楽しめます。今回はパスタに合わせて縦に切り、歯応えを楽しみましょう。甘い冬キャベツとレンコンに、アンチョビの風味がぴったりのパスタです。ニンニクは焦がさないように注意しましょう。

ポテトのチーズ挟み焼き

1食当たり約175kcal

材料（2人分）

ジャガイモ……………………大2個
溶けるチーズ（ピザ用など）…50g
ＥＶオリーブ油…………………少々
バジルの葉…………………4～5枚
塩………………………………適量
こしょう………………………適量

作り方

（1）ジャガイモは皮をむき、薄さ5mm・長さ４～５cmの千切りにする（水にさらさない）。
（2）小さめのフライパンにEVオリーブ油を薄くのばし、千切りにしたジャガイモの半量を入れ、手で押さえてから塩・こしょうをし、チーズ2/3量とバジルの葉を載せ、その上に残りのジャガイモをかぶせ、もう一度手で押さえる。
（3）ふたをして中火で約3分、その後弱火にして約3分焼き、全体がチーズとジャガイモのでんぷんで固まり始めたら、フライ返しで上から数回押さえ、裏返す（このとき、まずフライパンのふた代わりに平らなお皿をかぶせ、お皿の底にしっかりと手を添え、フライパンをひっくり返してジャガイモを取り出す。次に滑らすようにフライパンに戻すと簡単）。
（4）上からフライ返しで押さえ、形を整えてから塩・こしょうを加え、その上に残りのチーズを散らし、ふたをしてから弱火で3～5分焼く。
（5）ジャガイモに火が通り、上面のチーズが溶けたらお皿に滑らせるように取り出し、切り分ける。

外はかりっと香ばしく、中はとろけるチーズがポテトを包み込みます。時々フライ返しで押さえながら焼くと、ポテトが上手にくっつきます。チーズの良い香りがしてきたら、裏返すタイミングです。お酒にもよく合い、冷めてもおいしくいただけます。