暮らしのお役立ち情報

カキと冬野菜の炊き込みご飯

1食当たり約349kcal

材料（4人分）

米………………………………2合
カキ……………………………200g
サトイモ………………………150g
レンコン…………………………50g
シメジ………………………100g
ショウガ…………………………1片
だし昆布……………………5×5cm
スダチ……………………………1個
芽ネギ…………………………少々

調味液 
だし汁…………………カップ1・1/2
しょうゆ……………………大さじ2   
みりん……………………大さじ1
塩…………………………小さじ1

作り方

（1）米をとぎ、冬場は約1時間浸水してから、ざるに上げておく。
（2）カキは塩水で優しく振り洗いし、殻が混じらないようにする。鍋に調味液を沸騰させ、カキと千切りにしたショウガを加え、カキがプリッとするまで3～4分煮る（煮過ぎると身が縮むので注意）。
（3）鍋からカキを取り出す。
（4）サトイモは皮をむき、1.5cm角に切る。レンコンも皮をむき、4～5mmの輪切りにしてから食べやすい大きさに切る。シメジは石突きを取り、1本ずつ分けておく。
（5）（3）の煮汁に水を加え、2カップ分の炊飯用調味水を用意する。
（6）鍋に米と昆布を入れ、（5）の調味水・サトイモ・シメジ・レンコンの順に加えてふたをし、中火にかける。沸騰後、ごく弱火で15分炊く（炊飯器の場合は、全ての材料を順番に入れて炊く）。
（7）ご飯が炊き上がったら、取り出したカキをご飯の上に載せ、約10分蒸らす。その後かき混ぜるときは、いったんカキを取り出す。
（8）器に盛り、お好みで芽ネギを添え、スダチを搾っていただく。

プリプリのカキ、モチモチのサトイモ、シャキシャキのレンコン。旬の食材をたっぷり味わえる、炊き込みご飯です。カキはご飯と一緒に炊くと身が縮んでしまいます。先にサッと煮て、ご飯を蒸らすときに加えると、おいしく出来上がります。

ゴボウのコトコト養老煮

1食当たり約108kcal

材料（2人分）

梅干し………………………2個
ゴボウ………………………2本
水……………………………900cc

作り方

（1）ゴボウはたわしで洗い、5cm長さに切る。
（2）土鍋や厚手の鍋に、ゴボウ・水・梅干しを入れふたをして火を付ける。
（3）沸騰するまでは強火、その後弱火で8時間以上煮る。ゴボウが水から出ないように、途中水が少なくなったら、適宜加える（あくは取らないで大丈夫）。
（4）器に盛りつけ、お好みで白ごまを添える。
※途中で外出する場合は火を止め、合計8時間以上煮れば大丈夫です。

ゴボウを梅干しだけで長時間煮る、健康的な常備食です。ゴボウがほっこりと、今まで味わったことのない、優しい味になります。10時間煮ると常温で1週間、30時間煮ると常温で1カ月持ちます。おせち料理の箸休めにもなりますので、まとめてたくさん作っておくと便利な一品です。