暮らしのお役立ち情報

コーンとエビの簡単ピラフ

1食当たり約453kcal

材料（4人分）

米………………………………2合
生のトウモロコシ……………2本
エビ……………………………150g
イタリアンパセリ……………少々
レモン…………………………適量
ローリエ……………………2～3枚
マヨネーズ…………………大さじ2
酒……………………………大さじ1
塩………………………小さじ2/3
しょうゆ……………………小さじ1
こしょう………………………少々

作り方

（1）米はとぎ、ざるにあげておく。
（2）エビはよく洗い、背わたを取り除き、酒と塩少々を振っておく。
（3）トウモロコシは皮をむき、包丁で実を芯から削り取る（芯も使うので捨てないように）。
（4）イタリアンパセリは粗みじん切りにする。
（5）分量のマヨネーズ・酒・塩・しょうゆに水を加え、よくかき混ぜる（合わせて2カップ分にする）。
（6）炊飯器に米と（5）の調味水を入れ、その上にトウモロコシの芯・エビ・トウモロコシの実・ローリエを載せて炊く。厚手の鍋で炊く場合は、きっちりふたをしてから沸騰するまでは中火、その後弱火で13分間炊き、火を止めて10分間蒸らす。
（7）トウモロコシの芯とローリエを取り除き、器に盛り付けてからこしょうを振り、（4）のイタリアンパセリとレモンを添える。

たっぷりコーンとプリプリのエビがおいしい。甘味と香りがいっぱい詰まったトウモロコシの芯は、お米と一緒に炊き込みましょう。フレッシュコーンがないときは缶詰のコーンでも大丈夫です。エビの代わりに、ホタテやハムなどでもアレンジできます。隠し味のマヨネーズが風味をアップさせます。

ラタトゥイユ風たっぷり野菜のスープ

1食当たり約140kcal

材料（4人分）

ナス…………………………2～3個
完熟トマト…………………3～4個
ズッキーニ………………………1本
タマネギ…………………………1個
パプリカ（赤か黄）……………1個
ピーマン…………………………1個
セロリ…………………………1/2本
ニンニク…………………………1片
赤唐辛子…………………………1本
ローリエ……………………2～3枚
EVオリーブ油…………………適量
塩………………………………適量
みそ…………………………小さじ1

作り方

（1）ナス・トマト・ズッキーニ・タマネギ・パプリカ・ピーマン・セロリは大きめに切る（同じ大きさにそろえる）。
（2）厚手の鍋にまずタマネギ、その上に半分に切り芯を取ったニンニク・セロリ・ナス・ズッキーニ・トマト・パプリカ・ピーマンと順番に重ね、種を除き細切りにした赤唐辛子・ローリエ・塩小さじ1・EVオリーブ油大さじ1を加える。
（3）きっちりふたをして沸騰するまでは中弱火、その後は弱火で15分間煮込む。
（4）みそを加え、全体を優しく混ぜ合わせ、ごく弱火で3分間煮る。
（5）塩味を調整して火を止める。
（6）器に盛り付けてから、お好みでEVオリーブ油を掛ける。

野菜の重ね煮は炒めない・かき混ぜないのがこつ。野菜を炒めてから煮込むのがラタトゥイユですが、このお料理は炒めず、野菜から出る水分だけを静かに煮るだけで出来上がります。野菜本来の甘味が体に優しいスープです。季節の野菜をたくさんいただきましょう。最後に入れるみそがこくをプラスします。