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シメジご飯

1人分約365kcal

材料（4人分）

米………………米用カップ2（300g）
鶏肉………………………………100g
シメジ………………2パック（200g）
油揚げ………………………1枚（25g）
グリーンピース（冷凍）……大さじ3
だし…………カップ1と2/3（350ml）

＜Ａ＞
　しょうゆ…………………大さじ2
　酒…………………………大さじ3
　塩………………………小さじ1/6

作り方

（1）米は洗って、たっぷりの水に30分くらい漬ける。
（2）鶏肉は1cm角に切り、酒小さじ1（材料外）を振り掛ける。
（3）シメジは根元を切り取り、小分けする。酒大さじ1、しょうゆ小さじ1（材料外）をまぶして約10分置く。
（4）油揚げは熱湯を掛けて油抜きをし、縦2つに切り、端から3mmに切る。
（5）グリーンピースは熱湯に入れて戻す。しばらくしてざるに取る。
（6）米をざるに上げて、水を切り、炊飯器に入れ、だし、A、（2）～（4）の具を入れて混ぜ、普通に炊く。
（7）炊き上がったら、グリーンピースを入れ、さっくり混ぜる。

味の良い、シメジをたっぷり入れた炊き込みご飯です。今回は手早くできるように、いろいろな野菜を入れずに作りました。他のきのこ類やニンジン、ゴボウなど入れたご飯を応用してください。食欲の秋にふさわしい、おいしいご飯です。

もう一品
イワシ団子のみそ汁

1人分約158kcal

材料（4人分）

イワシ…………………3尾（約300g）

＜Ａ＞
　かたくり粉…………………大さじ1
　塩…………………………………少々
　しょうが汁…………………小さじ1
　みそ…………………………小さじ1

ダイコン…………………………150g
ニンジン………………1/2本（100g）
ゴボウ……………………………50g
ネギ………………………………1/2本
みそ……………………………約70g
酒………………………………大さじ1
水………………………………カップ5

作り方

（1）イワシは手開きにし、中骨と皮を取り、身を包丁でたたく。身が細かくなったらＡを加えて、さらによくたたき、練り混ぜる。一口大の大きさに丸める。
（2）分量の水に（１）を入れて、浮き上がったら、ざるに取る。
（3）ダイコン、ニンジンはいちょう切りにする。ゴボウはささがきにして、水にさらす。
（4）（2）のゆで汁で（3）を煮る。やわらかくなったら、（1）、みそ、酒を入れる。ネギの小口切りを散らして、器に盛る。

「魚は体にいい」とよく言われます。特に背の青い魚、イワシ、サンマ、サバなどはコレステロールや中性脂肪を減らすことが分かっています。手で簡単にさばけるイワシ。つみれも包丁一つでできます。背の青い魚を毎日でも食べたいですね。