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アサリとキムチの炊き込みご飯（1人分約365kcal）

材料（4人分）

米………………米用カップ2（300g）
水＋アサリの蒸し汁…………360ml
アサリ（砂抜き済み）…………300g
ハクサイキムチ…………………150g
ツナ缶…………………………小1缶
シソの葉…………………………5枚
しょうゆ…………………大さじ1/2
塩…………………………小さじ1/4
ごま油……………………大さじ1/2

作り方

（1）米は洗ってざるにあげ、水気を切る。
（2）アサリを鍋に入れ、酒大さじ2（材料外）を加えてふたをして、中火で蒸し煮にする。殻が開いたらアサリを取り出す。蒸し汁はこす。殻から身を外す（飾り用に殻付きアサリを10個ほど取り置く）。
（3）キムチは１cm幅に切る。ツナ缶は水分を切っておく。シソは千切りにする。
（4）フライパンにごま油を入れ、米を炒める。
（5）（4）を炊飯器に入れ、アサリの蒸し汁に水を加えて360mlにして加える。しょうゆと塩、キムチ、ツナを入れて混ぜ、普通に炊く。
（6）炊けたら、アサリを加えて、さっと混ぜる。器に盛り、シソの葉と飾りのアサリを載せる。

キムチにはアミの塩辛や野菜、果物などのうま味成分がたくさん入っています。なので、鍋や炒め物など料理に使われるのでしょう。ちょっと刺激的なご飯で食欲増進はいかが…？

冷や汁（1人分約115kcal）

材料（4人分）

カニ風味かまぼこ（かにかま）…4本（60g）
油揚げ……………………1枚（25g）
キュウリ…………………1本（100g）
ミョウガ…………………………2個
シソ………………………………5枚
だし
　　　水……………カップ4（800ml）
　　　削りかつお…………………10g
みそ………………………約大さじ3
いりごま（白）……………大さじ4

作り方

（1）だしを取る。水を沸騰させ、削りかつおを入れて、2～3分煮て、こす。みそを加えて、沸騰の直前で火を止める。冷やす。
（2）かにかまは食べよい大きさに切る。油揚げはグリルで焼いて手で粗く砕く。
（3）キュウリは小口切りにして、塩少々（材料外）混ぜる。しんなりしたら、水気をしぼる。ミョウガは小口切りにする。シソは千切りにする。
（4）すり鉢にごまを入れ、全体が崩れるまでする。（1）のだしを少しずつ加え、溶きのばす。キュウリを加える。
（5）器に盛り、かにかま、油揚げ、シソ、ミョウガを添える。

郷土料理・冷や汁の応用です。冷や汁は身近な材料で作れて、食欲のないときにも食べやすい、生活の知恵が詰まった伝統食です。暑い夏、ご飯やうどんに掛けて、さらさらと食べることも多いようです。