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カポナータご飯（1人分約628kcal）

材料（4人分）

温かいご飯……………………800g
ナス……………………3本（300g）
タマネギ……………小1個（150g）
セロリ…………………………1本
鶏むね肉………………1枚（200g）
トマト…………………2個（300g）
オリーブ油………………大さじ2

＜Ａ＞
　オリーブ（ピクルス）……12個
　松の実…………………大さじ2
　ケーパー………………小さじ2

砂糖………………………小さじ1
こしょう………………………少々
塩………………………………適量
ワインビネガー…………大さじ2

作り方

（1）ナスは2cm角に切り、塩少々をして、水気が出たら拭き、揚げ油（材料外）を160度に熱し、薄く色づくまで揚げる。
（2）タマネギは薄切り。トマトはひと口大に切る。セロリは2cm角に切る。鶏肉は2cm大のそぎ切りにする（塩、こしょう少々を振る）。
（3）鍋に、オリーブ油を熱し、タマネギを炒め、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら、セロリ、トマトを加え、時々混ぜながら、10分ほど煮る。
（4）（3）に、ナス、Aを入れ、砂糖、こしょう、塩で調味して、火を止める。ワインビネガーを加えて混ぜる。ご飯に掛けていただく。

イタリアの家庭料理カポナータをご飯に掛けたらおいしい。ナスをいったん揚げているのがおいしさのヒミツ。たくさん作って、2～3日冷蔵庫で保存もできます。

豆のスープ（1人分約105kcal）

材料（4人分）

インゲン・きんとき・ヒヨコ豆など（水煮缶詰）…………………………200g
タマネギ………………1/2個（100g）
セロリ……………………20cm（50g）
ベーコン…………………2枚（30g）
サヤエンドウ……………10枚（20g）
サラダ油……………………大さじ1

＜Ａ＞
　　水………………………カップ4
　　スープのもと…………小さじ2
　　ローリエ……………………1枚
塩・こしょう…………………各少々

作り方

（1）タマネギは薄切りにする。セロリは斜め薄切りにする。ベーコンは5mm幅に切る。
（2）鍋に油を熱し、タマネギを、しんなりするまで炒める。セロリ、ベーコンを加え、炒める。
（3）サヤエンドウは熱湯で色よくゆでる。斜めに切る。
（4）（2）に、A、豆を加え、中火で煮る。約10分煮て、塩、こしょうで味を調え、器に盛り、サヤエンドウをのせる。

豆をスープにすると、豆そのもののおいしさが味わえます。豆はミックスでも1種でもよいです。健康のためにも薄味でたっぷりいただきましょう。