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スモークサーモンのサラダすし(1人分約577kcal)

材料（4人分）

米……………………米用カップ3（540ml）
レタス………………………………4～5枚
タマネギ………………………1/4個（50g）
黄ピーマン………………………………1個
アスパラガス（色よくゆでる）…4本（80g）
ケーパー………………………………大さじ2

＜A＞
　酢……………………………………60ml
　砂糖……………………………大さじ1/2
　塩…………………………………小さじ1
　オリーブ油………………大さじ1と1/2
　スモークサーモン………………………150g
　スライスアーモンド………………大さじ4

※ケーパー　フウチョウソウ科の花のつぼみのピクルス。スモークサーモンと相性が良い。

作り方

（1）米はとぎ、すし飯の線まで水を加えて普通に炊く。
（2）レタスは食べやすい大きさにちぎる。
（3）タマネギは薄切りにして水にさらし、水気をしっかりしぼる。ピーマンは6～7mm角に切る。Ａを合わせ、ケーパーとタマネギ、ピーマンを混ぜる。
（4）スライスアーモンドは、うっすら茶色になるまで、フライパンで空いりする。
（5）スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。
（6）ご飯が炊き上がったら、粗熱を取り（3）を漬け汁ごと混ぜ合わせて冷ます。
（7）スモークサーモンとレタスをご飯にのせ、ざっくり混ぜる。器に盛り、アスパラガスとアーモンドを散らす。

うれしいことがたくさんある春。こんな彩りの良いすしは楽しさを演出します。季節感のあるものを少しプラスするのもこつです。

ジャガイモとタマネギのスープ<1人分約122kcal>

材料（4人分）

ジャガイモ…………………2個（300g）
タマネギ……………………1個（200g）
セロリ（茎）………………1/2本（50g）
ニンニク……………………………1片
トウモロコシ（粒・冷凍）………50g
バター………………………………10g

＜Ａ＞
　水……………カップ5（1000ml）
　スープのもと……………小さじ2
　ローリエ………………………1枚

塩……………………………小さじ2/3
こしょう…………………………少々
コーヒー用クリーム（液状）…4個（20g）

作り方

（1）ジャガイモは皮をむき、2～3mm厚さの半月切りにする。タマネギは薄切りにする。セロリは薄い小口切りにする。ニンニクはみじん切りにする。
（2）厚手の鍋にバターを溶かし、（1）を炒める。バターがなじんだらA、トウモロコシを入れ、ジャガイモがやわらかくなるまで15分ほど煮る。
（3）（2）に塩、こしょうで調味し、器に盛る。好みで1人に1個、クリームを入れる。

ジャガイモをちょっと煮崩れするくらいに煮込んで、ほっとする味のスープです。クリームを入れるとポタージュのようにまろやかになります。