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うなたま丼（1人分約721kcal）

材料（4人分）

温かいご飯…………………………800g
うなぎのかば焼き…………2枚（300g）
タマネギ……………………1個（200g）
しらたき……………………1玉（200g）
ミツバ……………………30g（1パック）
卵…………………………………4個
紅しょうが（千切り）……………少々
木の芽（なくてもよい）…………少々

＜A＞
だし……………………………200ml
砂糖…………………………大さじ1
しょうゆ……………………大さじ3
酒……………………………大さじ2
みりん………………………大さじ2

作り方

（1）うなぎのかば焼きは1.5cm幅に切る。タマネギは薄切りにする。したらきはザクザクと切る。ミツバは2cm長さに切る。
（2）卵は割りほぐす。
（3）材料をすべて4等分して親子鍋などで1人分ずつ作るか、フライパンなどでまとめて作る。
（4）Aを煮立て、（1）のしたらきとタマネギを入れる。タマネギがしんなりしたら、（1）のかば焼きを入れてさっと煮て、（2）を流し入れる。ミツバを散らしてふたをし、卵が半熟程度になったら、ご飯に載せる。紅しょうがと木の芽を載せる。

親子丼の要領で作ってみましょう。家族の好みによって具材や量を増減させて作れるのが、この丼の良さです。

豆と野菜のサラダ（1人分約212kcal）

材料（4人分）

ミックスビーンズ（水煮）……小1缶（120g)
大豆（水煮）………………………………50g
タマネギ…………………………半分（100g）
セロリ………………………………………70g
キュウリ……………………………………1本
赤ピーマン………………………半分（60g）
レモン………………………………………少々

＜ドレッシング＞
酢……………………………………大さじ2
レモン汁（レモン約1個分）……大さじ2
塩…………………………………小さじ1/2
こしょう………………………………少々
サラダ油……………………………大さじ4

作り方

（1）タマネギは薄切りにして、水にさらして水気を切る。セロリは筋を取り斜め切りに、キュウリは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。赤ピーマンも薄切りにする。レモンは薄くいちょう切りにする（1個のレモンで薄切りを2～3枚取り、残りはドレッシングのレモン汁にする）。
（2）ドレッシングを作る。
（3）鍋に湯を沸かしてミックスビーンズと大豆を入れ、再び沸騰したらざるに取る。温かいうちに（2）に漬ける。
（4）（3）が冷めてから、野菜と混ぜて盛りつける。

ミックスビーンズは、ひよこ豆、青エンドウ、赤インゲン豆入りのものを使っています。水煮の豆なら何でもOK。冷蔵庫で2～3日保存がききます。早めに作って味をなじませるとおいしくなります。