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きのこの炊き込みご飯　（1人分約497kcal）

材料（4人分）

米（米用カップ）……3カップ（540ml）
水………………………………600ml

＜A＞
酒、しょうゆ…………各大さじ1・1/2
塩……………………………小さじ1/2

ナメコ………………………1袋（100g）
マイタケ………………1パック（100g）
シメジ…………………1パック（100g）
ゴボウ……………………1/4本（50g）
鶏肉（もも）………………………100g
ギンナン（水煮）…………………適量

作り方

（1）米はとぎ、分量の水に、30分以上漬ける。
（2）ナメコは洗い、水気を切る。マイタケ、シメジは洗って小房に分ける。
（3）ゴボウは皮をこそげて、笹がきにする。水に放し、水気を切る。
（4）鶏肉は1cm角に切り、酒、しょうゆ各小さじ1（材料外）をまぶし、下味をつける。
（5）ギンナンは熱湯に、さっと通す。
（6）炊飯器の米の中に、A、2、3、4を加えて、混ぜ、普通に炊く。
（7）炊き上がったら、全体を混ぜる。器に盛り、ギンナンを散らす。

秋の味覚を取り入れた、簡単な炊き込みご飯です。きのこ類は手近にあるものでOK。
味が良くなるもの（ゴボウ、肉類、油揚げなど）をプラスすると、深みのある味になります。

根菜と塩サバのみそ汁　（1人分約196kcal）

材料（4人分）

ダイコン……………………………200g
サトイモ………………………3個（200g）
ゴボウ……………………1/2本（100g）
コンニャク…………………………1/2枚
豆腐…………………………半丁（150g）
塩サバ……………………半身（130g）
ネギ………………………………1/2本
水……………………5カップ（1000ml）
昆布……………………………6～7cm
みそ………………………………大さじ3
（サバの塩分により、みその量を加減する）

作り方

（1）ダイコンは3～4mm厚さのいちょう切り、サトイモは3～4mmの輪切りか半月切りにする。ゴボウは斜め薄切りにする。
（2）コンニャクは短冊切りにする。熱湯でさっとゆでる。
（3）豆腐は7～８mm角に切り、ネギは斜め薄切りにする。
（4）サバは、1.5cm厚さに切り、熱湯をさっと掛ける。
（5）鍋に分量の水、昆布、1、2、4を入れ、野菜がやわらかくなるまで、約10分煮る。
（6）昆布を取り出し、3を加え、みそを溶き入れ、沸騰寸前に火を止める。

サバと昆布から、おいしい「だし」が出ます。野菜が無理なくたっぷりいただけ、栄養のバランスも良い汁物です。
野菜の種類や量も適宜、加減しても大丈夫です。