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献立

リンゴの豚肉巻きトマトソース煮 ＆ タリアータ ＆ リンゴのスフレ

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リンゴの豚肉巻きトマトソース煮

材料（４人分）

リンゴ（紅玉）　2個（400g）
タマネギ　250g
ニンジン　100g
豚肉（好みの部位・薄切り）　12枚
塩・こしょう　各少々
小麦粉　大さじ2
バター　大さじ2
スープ（コンソメなど）　300ml
塩　小さじ1/2
こしょう　少々
トマトケチャップ　100ml
白ワイン　大さじ3
パセリ（みじん切り）　少々

作り方

①リンゴは6等分に切り、芯と皮を除く。タマネギ、ニンジンは2cm角に切る。
②豚肉に塩・こしょうを振り、①のリンゴに巻く。巻き終わりをようじで留め、小麦粉をまぶす。
③フライパンにバターを溶かし、①のタマネギ、ニンジンを炒め、別皿に取る。②を入れて表面を焼く。ここにスープと塩、こしょう、トマトケチャップ、白ワインを加え、タマネギ、ニンジンを戻し、20分煮込む。
④肉のようじを抜いて皿に盛り、パセリを散らして出来上がり。

タリアータ

材料（４人分）

牛もも肉（ステーキ用・200g）　2枚
塩・こしょう　各少々
オリーブ油　小さじ1+小さじ2
ミックスリーフ※　適量
チーズ（パルミジャーノ）　適量
※野菜やハーブの若い葉数種を混ぜたもの

作り方

①牛もも肉を室温に戻しておく。
②牛もも肉の表面に塩・こしょうを振る。フライパンにオリーブ油（小さじ1）を熱し、牛もも肉を強火で30秒、弱火で1分熱し、裏返して強火で30秒、弱火で1分加熱する。表面がよく焼けたらアルミホイルに包み、30分ほど置く。
③皿にミックスリーフを盛り、②の牛もも肉を切って盛り付け、チーズをスライスして散らして出来上がり。オリーブ油（小さじ2）、こしょう（分量外）をかけていただく。

リンゴのスフレ

材料

リンゴ（紅玉）　2個 
バター　10g
グラニュー糖　小さじ1+大さじ1/2
カルバドス※（またはラム酒）　小さじ1+小さじ1
水　小さじ2
卵白　2個分
レモン汁　130ml
粉糖　大さじ1/2
※リンゴを原材料にしたブランデー

作り方

①リンゴはへたを取って横半分に切り、それぞれ縁を0.5cmくらい残して包丁で中身をくり抜いて器を4つ作る。
②バターとグラニュー糖（小さじ1）を練り合わせたものをリンゴの器の内側に塗り、さらにカルバドス（小さじ1）を振る。
③リンゴをくり抜いた中身は芯を除き、塩水（材料外）に通し、あくを取り、色止めする。これにカルバドス（小さじ1）と水を加えてほうろう鍋に入れ、弱火で10分ほど軟らかく煮て、裏ごし器などでジャムにする（水気が多い場合はさらに煮詰める）。
④卵白をしっかりと泡立て（9分立て）、レモン汁とグラニュー糖（大さじ1/2）を加える。③のジャムを4回くらいに分けて加えながら混ぜてスフレ生地を作り、これをリンゴの器に詰める。
⑤④を180度のオーブンで約15分焼く。粉糖をかけ、カラメル色になるまでさらに1、2分焼く。
⑥焼き立てを皿にのせて出来上がり。

ポイント

①でリンゴの器を作るときは、包丁を縁に沿って上下に動かしながら1周させます。