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献立

柿のレモンマリネ ＆ 海老すり身揚げ点心仕立て

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柿のレモンマリネ

材料（２人分）

柿（種なし）…2個
カブ…1個
リンゴ…1/2個
ミント…適宜
●マリネ液
　レモン汁…大さじ2
　オリーブ油（エクストラバージン）　…小さじ2
　塩…小さじ1/2

作り方

（1）種なし柿で釜を作る。柿をふたと器に切り分ける。器の中身は丸くくり抜いてから4等分に切る。
（2）カブは皮をむき、厚さ5mmの半月切りにして塩水（分量外）に漬け1時間ほど置く。軟らかくなったら水気を切る。リンゴは厚さ5mmの半月切りにする。
（3）ボウルでマリネ液の材料を混ぜ合わせ、（1）の柿の中身、（2）のカブとリンゴを入れて30分ほど味をなじませる。
（4）（1）の柿の器を置き、（3）のマリネを盛り付ける。（1）の柿のふたとミントを飾り出来上がり。

海老すり身揚げ点心仕立て

材料（４人分）

赤エビ…10本
水…400ml
生クリーム…100ml
片栗粉…大さじ1/2
塩…少々
こしょう…少々
タマネギ（みじん切り）…1/2個
春巻きの皮…4枚
揚げ油…適宜
ミニトマト…4個

作り方

（1）赤エビは身と頭に分け、頭の部分を使ってだしを取る。頭と水を鍋に入れ、強火で沸かし半分煮詰め、生クリームと合わせてソースとする。身は殻をむき、背わたを取り包丁でたたく。
（2）ボウルに（1）の赤エビの身、片栗粉、塩、こしょう、タマネギのみじん切りを入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。4等分にして丸く形を整え、細切りにした春巻きの皮を付ける。
（3）170度に熱した油で（2）をきつね色になるまで揚げる。
（4）（1）のソースを塩、こしょうで味を調え、熱して器に流し、（3）とミニトマトをのせ出来上がり。